Lors de la production de tranches de fruits séchés, la concentration de la solution de sucre profond doit d'abord être contrôlée et la teneur en humidité des tranches de fruits doit être réduite par lyophilisation. Les morceaux de fruits séchés sont ensuite séchés sous vide pour contrôler la teneur en humidité des fruits dans la plage requise de morceaux de fruits de restauration rapide.
1. Pelez et épépinez les pommes fraîches, utilisez un ustensile à trancher pour couper 5 kg de tranches de pomme en forme de secteur, chaque tranche mesure 4 mm d'épaisseur, 10 mm de longueur, 25 mm de longueur et 20 mm de largeur. Plonger 5 kg de tranches de pomme dans 20 kg de sirop contenant 1 kg de saccharose, 60 g de conservateur et 18,94 kg d'eau pour obtenir environ 7 kg de tranches de pomme avec 90 % d'humidité et 7,9 % de concentration en poids à température ambiante et pression atmosphérique solution sucrée.
2. Congelez rapidement 7 kg de tranches de pomme trempées dans du sirop à -30 degré, puis lyophilisées sous 0.1 mmHg de vide, puis augmentez la température à 30 degré pendant 25 heures pour obtenir 1 kg de tranches de pomme contenant 30 pour cent d'humidité. .
3. Immédiatement après la lyophilisation, dans des conditions de vide de l'ordre de 15-30 mm Hg, irradiez les tranches de pomme avec des micro-ondes d'une puissance de sortie de 4,5 kilowatts, puis augmentez la température à 30 degrés C pendant 1 minute pour obtenir environ 900 grammes. Tranches de pommes.
4. Après cela, les tranches de pomme ont été séchées sous vide dans des conditions de vide de l'ordre de 10-30 mm Hg, puis la température a été portée à 50 degrés C pendant 30 minutes pour obtenir environ 800 grammes de tranches de pomme contenant 5 pour cent d'humidité. Les tranches de pomme ont un bel aspect, une bonne forme et une bonne texture de fruit, et ont un bon goût brillant.
