La friture sous vide est un processus de friture d'aliments à l'aide d'une friteuse sous vide, qui fonctionne à une pression atmosphérique inférieure à la pression atmosphérique standard. Dans ce processus, l'eau et l'huile contenues dans les aliments s'évaporent à une température plus basse, ce qui empêche la formation d'acrylamide et d'autres composés nocifs.
La friture sous vide implique généralement de prétraiter l'aliment en le blanchissant ou en l'enduisant d'une fine couche de pâte ou d'enrobage. Les aliments sont ensuite placés dans une friteuse sous vide, où ils sont frits à une température d'environ 120-140 degré (248-284 degré F) sous une pression de vide de 50-80 kPa ({{4 }}.5-0.8 atm). La pression atmosphérique plus basse permet à l'humidité de s'échapper à une température plus basse, ce qui aide à conserver la couleur, la texture et la saveur naturelles des aliments.
La friture sous vide est souvent utilisée pour produire des collations plus saines, telles que des chips de fruits et de légumes, car elle réduit la quantité d'huile absorbée par les aliments pendant la friture. Il réduit également la formation de composés nocifs, tels que l'acrylamide, qui est un cancérogène potentiel qui peut se former lorsque les féculents sont cuits à des températures élevées.
