Détails de la betterave frite sous vide

La friture sous vide est une nouvelle technique de friture qui fait frire les aliments sous basse pression. Il s'agit de faire frire les aliments dans l'huile à des températures relativement basses sous vide. Dans le cas des betteraves frites sous vide, cette méthode peut produire des chips de betterave savoureuses et croustillantes avec moins d'huile que leurs homologues conventionnels frits. Voici une explication détaillée de la façon d'aspirer les betteraves frites :

1. La sélection de betteraves fraîches et vigoureuses est la première étape de la préparation. Pour vous débarrasser de toute saleté ou polluant, lavez-les bien. À l'aide d'un épluche-légume, épluchez les betteraves, puis coupez-les en rondelles uniformément fines. Pour obtenir une épaisseur constante, utilisez une mandoline ou un couteau pointu.
2. Blanchiment : blanchir les tranches de betterave aidera à conserver leur texture et leur couleur lors de la friture. Les tranches de betterave sont placées dans une bouilloire d'eau bouillante. Pour les ramollir légèrement, faites-les cuire brièvement, souvent 3 à 5 minutes. Les tranches de betterave doivent être sorties de l'eau bouillante et placées immédiatement dans un bain de glace pour arrêter la cuisson et les laisser refroidir. Les tranches doivent être égouttées et séchées avec des serviettes en papier ou un torchon propre.
3. Les tranches de betterave blanchies et séchées doivent être placées dans une chambre à vide spécialement conçue pour la friture. Un récipient scellé qui peut supporter une basse pression est appelé une chambre à vide. Il dispose d'une entrée d'huile et d'une sortie d'extraction de vapeur et d'air.
4. Immersion dans l'huile : remplissez la chambre à vide avec de l'huile végétale appropriée, telle que de l'huile de tournesol ou de colza. Les tranches de betterave doivent être entièrement recouvertes d'huile. Le processus de croustillant est facilité par l'huile, qui sert de conduit pour le transfert de chaleur vers les betteraves. De plus, la basse pression à l'intérieur de la chambre à vide contribue à réduire l'absorption d'huile par les betteraves.
5. Faites frire les aliments sous vide en scellant d'abord la chambre à vide. Selon l'appareil, la pression à l'intérieur de la chambre est progressivement diminuée, souvent entre 50 et 70 kPa. La basse pression réduit le point d'ébullition de l'eau, ce qui réduit le risque de surcuisson en permettant à l'humidité des betteraves de s'évaporer à des températures plus basses.
6. Chauffage : Chauffez l'huile et les tranches de betterave dans la chambre à vide en utilisant un réglage à feu doux. Habituellement, la température est comprise entre 80 et 100 degrés (176-212 degrés F). Les teintes, les saveurs et la valeur nutritionnelle uniques des betteraves sont préservées grâce à cette température plus basse, qui aide également à empêcher l'huile de se détériorer.
7. Au fur et à mesure que la température augmente, l'humidité à l'intérieur des betteraves se transforme en vapeur, qui est expulsée de la chambre à vide par la sortie, provoquant le croustillant et la déshydratation. Les betteraves sont séchées et transformées en chips de betterave croustillantes à la suite de l'évaporation induite par la chaleur de leur eau interne. Selon le niveau de croustillance souhaité et l'épaisseur de la tranche de betterave, le processus peut prendre plusieurs heures.
8. Refroidissement et goutte à goutte d'huile : la chaleur est arrêtée et la chambre à vide est autorisée à refroidir lorsque les copeaux de betterave ont atteint la texture requise. Les copeaux de betteraves sont délicatement retirés de l'huile une fois que la pression de la chambre atteint les niveaux atmosphériques. Pour égoutter l'excès d'huile et les laisser refroidir à température ambiante, placez-les sur une grille ou des serviettes en papier.
9. Conditionnement et stockage : Pour conserver leur croustillant et leur saveur, les chips de betterave frites sous vide doivent être conservées dans des contenants hermétiques. Gardez-les à l'abri de la lumière directe du soleil dans un endroit frais et sec. Les betteraves qui ont été frites sous vide et correctement stockées peuvent durer plusieurs mois, bien qu'il soit toujours conseillé de rechercher des symptômes de pourriture avant de les manger.

Les techniques traditionnelles de friture peuvent être remplacées par la friture sous vide, qui utilise moins d'huile et préserve les qualités intrinsèques des betteraves. Les chips de betterave qui en résultent sont croquantes, colorées et intensément aromatisées à la betterave. Ils peuvent être consommés comme collation en solo, ajoutés aux salades comme garniture ou utilisés comme ingrédient dans une variété de cuisines pour apporter saveur et texture.