Immédiatement après avoir été cueillies, les fraises doivent être transformées et conservées en grande quantité. La méthode conventionnelle consiste à congeler les fraises, mais cette méthode présente de nombreux inconvénients, notamment une courte durée de conservation, une détérioration rapide et une baisse du goût et de la qualité. Par conséquent, une technique relativement moderne de conservation des fraises est la congélation sous vide. La saveur naturelle de fraise et le contenu nutritionnel peuvent être conservés à l'aide d'un équipement de lyophilisation à basse température et sous vide. En éliminant 95 à 99 % de l'eau, la fraise peut être conservée à température ambiante pendant un à trois ans et est facile à transporter.
La technique de congélation sous vide de la machine de lyophilisation utilise une cristallisation à basse température pour éliminer plus de 95 % de l'humidité des aliments dans une atmosphère sous vide poussé. La congélation sous vide des fraises nécessite les étapes suivantes :
- Nettoyage et retrait : Retirer la fraise après l'avoir lavée à l'eau claire ;
- Vidange : vidange après le nettoyage pour réduire la charge de travail associée au processus de lyophilisation ;
- Tranchage : utilisez un microtome pour couper le grain ;
- Procédure de pré-refroidissement : congelez les fraises dans l'entrepôt de congélation rapide de -35 à -40 degrés jusqu'à ce que la température centrale du matériau atteigne environ -35 degrés.
- Traitement sous vide : Les fraises déjà congelées sont placées dans le congélateur sous vide, où la glace solide est transformée immédiatement en gaz en abaissant la pression et est ensuite aspirée par le condenseur. Normalement, cela prend entre 18 et 24 heures.
- Sceller l'emballage : placez les fraises traitées sous vide dans le sac et fermez-le. Les fraises sont ainsi protégées des impacts de l'oxygène et de l'humidité.
Les avantages de la congélation sous vide pour la conservation des fraises sont clairs. VideCongeler des fraises séchéespeut aider à prévenir la perte de nutriments en plus de prolonger leur durée de conservation et de préserver leur saveur fraîche. Cela est dû au fait que la congélation sous vide conserve les nutriments des fraises intacts à basse température et évite l'oxydation ou la dégradation.
D'une manière générale, mettre les fraises à l'aide d'un équipement de lyophilisation est une approche très utile pour les conserver. Envisagez d'utiliser un petit congélateur sous vide et les instructions ci-dessus avec vos fraises si vous souhaitez essayer cette méthode à la maison. La congélation sous vide est une méthode fantastique pour traiter les fraises, que vous les stockiez à la maison ou que vous les traitiez et les vendiez dans le commerce.
