Fait maisonvide - Pênes sucrés fritssont une entreprise savoureuse et divertissante. Voici une explication détaillée sur la façon de l'accomplir:
Ingrédients:
- Pêpes doux en saison
- huile de cuisson, comme le canola, le soja ou l'huile de tournesol
- vos assaisonnements préférés, comme le sel, le poivre ou les herbes
Équipement:
- (Disponible dans les magasins de cuisine spécialisés) Fryer à vide ou chambre à vide
- Pompe à vase
- un couteau ou une trancheuse
- Faire des passages
- Serviettes imprimées
- Friteuse ou casserole substantielle
- thermomètre de cuisson
- cuillère avec des machines à sous
- conteneurs de stockage hermétiques
Instructions:
1. Choisir et préparer des pois sucrés:
- Choisissez des pois doux qui sont mûrs et frais. Les pois en anglais ou le sucre sont tous deux acceptables.
- Les pois doivent être rincés à l'eau froide et séchés avec des serviettes en papier.
- Retirez les pois de leurs gousses, en jetant ceux qui sont endommagés ou dépassant leur apogée.
2. Blancher les pois de sucre
- Porter de l'eau dans un gros pot à ébullition.
- Des pois sucrés doivent être ajoutés et blanchis pendant 1 à 2 minutes, ou jusqu'à vert vif. Leur couleur et leur texture sont conservées pendant ce processus de blanchiment.
- Pour arrêter la cuisson, versez rapidement les pois blanchis dans un bol d'eau glacée. Égoutter et les réserver.
3. Coupez les pois doux en tiers:
- Les pois sucrés qui ont été blanchis doivent être coupés en tranches fines, comme Julienne ou des tranches circulaires. Pour une précision, utilisez une trancheuse ou un couteau bien aiguisé.
4. La méthode de friture sous vide -
- Selon les instructions du fabricant, préchauffez votre friteuse à vide. En règle générale, la température doit être fixée entre 158 et 176 degrés Fahrenheit, ou 70 à 80 degrés Celsius.
- Sur le plateau de friteuses, organisez les tranches de pois sucré en une seule couche, en faisant attention de ne pas les entraver. Cela encourage la friture uniforme.
- Démarrez la pompe à vide après avoir placé le plateau dans la chambre à vide. En raison de la baisse de la pression à l'intérieur de la chambre, l'humidité des pois doux peut s'échapper à des températures plus basses.
- Dans une friteuse à vide, faites cuire les pois sucrés jusqu'à ce qu'ils soient croustillants et bruns dorés. Le temps de frire peut varier, mais il dure généralement entre 20 et 30 minutes. Pour éviter de les trop couverts, gardez un œil sur eux.
- Une fois terminé, retirez soigneusement le plateau de la friteuse à vide et laissez les pois sucrés refroidir sur des serviettes en papier.
5. Salt et poivron le vide - Pênes sucrés frits:
- Ajoutez les assaisonnements de votre choix aux pois doux pendant qu'ils sont encore chauds. Le sel, le poivre, la poudre d'ail ou les herbes comme le romarin ou le thym sont des choix typiques. Jetez-les doucement pour obtenir un revêtement uniforme.
6. Frying coutumier (facultatif)
- Vous pouvez ajouter une étape de friture classique rapide si vous souhaitez améliorer la texture encore plus loin . 180-190 (356-374 degrés f) doit être atteint dans une friteuse profonde ou une tas de bouscule remplie d'huile de friture.
- Les pois doux qui ont déjà été sous vide - frit doivent être frits pendant 30 à 60 secondes supplémentaires pour les rendre encore plus croustillants. Évitez de les trop cuire ou de les brûler.
- Avec une cuillère à fentes, retirez-les et laissez-les sécher sur des serviettes en papier.
7. Réfrigérer et garder:
- Avant de mettre le vide - les pois sucrés frits dans des conteneurs scellés, laissez-les refroidir complètement.
- Gardez les pois doux à court de soleil direct dans un emplacement frais et sec. Ils peuvent rester frais pendant quelques semaines à quelques mois s'ils sont stockés correctement.
8. Profitez:
- Les pois doux qui ont été sous vide - sont une collation savoureuse et nutritive. Vous pouvez les manger seuls ou ajouter un croquant aux salades, soupes ou autres plats en garniture.
En plus d'être délicieux, un aspirateur fait maison - Les pois sucrés frits vous permettent d'essayer divers assaisonnements et combinaisons de saveurs. Profitez de votre collation savoureuse et croquante!
