La farine de banane est une poudre fabriquée à partir de bananes transformées. Il est utilisé comme ingrédient dans la production de milkshakes et d’aliments pour bébés. Il est également utilisé pour faire divers types de gâteaux et de biscuits.
La farine de banane est fabriquée à partir de pulpe de banane, qui est hachée mécaniquement puis soumise à un traitement de cisaillement hydraulique avec un moulin à colloïdes pour faire une pâte. Utilisez ensuite du métabisulfite de sodium pour éclaircir la couleur jaune de la pâte. La pâte est ensuite séchée par séchage par atomisation ou séchage en tambour, bien que ce dernier soit plus courant car aucune pâte n’est perdue lors du séchage. Le séchage en tambour donne également environ 2% de poudre, qui est soigneusement séchée. Quel que soit le processus de séchage, la poudre de banane ne dure généralement qu’environ un an sur l’étagère.
La farine de banane s’est avérée être « une source majeure de glucides et de calories ». Bien qu’elle soit généralement faible en protéines, les composants bénéfiques de la poudre sont toujours « significativement meilleurs que les autres fruits ». La poudre s’est également avérée utile comme traitement général de l’indigestion (indigestion).
