La couleur des fruits et légumes est considérablement modifiée par le lyophilisation, également connu sous le nom de lyophilisation, généralement dans le bon sens. Afin de permettre à l'eau congelée de sublimer directement du solide au gaz, cette méthode de préservation comprend d'abord le gel des produits. Le lyophilisation préserve la structure d'origine, la couleur, la saveur et le contenu nutritionnel du produit, contrairement aux autres techniques de séchage qui incluent la chaleur.
La capacité du lyophilisation à maintenir les teintes vives des fruits et légumes est l'un de ses principaux avantages. Étant donné que la procédure est effectuée à des températures extrêmement basses, elle évite les réactions de brunissement et la détérioration thermique qui pourraient se produire avec d'autres techniques de séchage. Il en résulte un produit fini visuellement agréable en préservant les rouges, les légumes verts, les jaunes et les oranges de légumes frais.
Non seulement la préservation des couleurs offre une valeur esthétique, mais elle montre également que la valeur nutritive des fruits et légumes a été maintenue. De nombreuses couleurs trouvées dans les fruits et légumes - comme les anthocyanes ou les carottes de baies ou les carottes - carotène - servent également de nutriments et d'antioxydants vitaux. Le lyophilisation contribue à la préservation des avantages de la santé des fruits frais en conservant ces pigments.
De plus, la durée de conservation du produit est augmentée par le processus de préservation des couleurs de la congélation, ce qui élimine le besoin de colorants ou de conservateurs artificiels. Pour les clients à la recherche d'options alimentaires gratuites naturelles et additives, cela est particulièrement crucial. Freeze - Les fruits et légumes séchés sont plus attrayants visuellement et ont des couleurs naturellement brillantes, ce qui encourage les consommateurs à sélectionner des choix de collations saines.
En conclusion, le séchage de gel préserve avec succès les couleurs originales des fruits et légumes en arrêtant la chaleur - induite une détérioration qui peut se produire avec des techniques de séchage conventionnelles. La rétention de la qualité nutritionnelle est également montrée par la préservation des couleurs du gel -} des produits séchés, ce qui en fait un choix esthétiquement agréable et bénéfique pour le stockage et la consommation longs -.
