Alors que Freeze - Les fruits et légumes de séchage présentent de nombreux avantages en termes de maintien de la texture, de la saveur et de la valeur nutritionnelle, il existe également des inconvénients majeurs. La dépense initiale et la complexité de l'équipement nécessaire sont l'un des principaux obstacles. Les machines de séchage de congélation nécessitent un investissement initial important en raison de leur coût élevé d'achat et de maintenance. De plus, les besoins énergétiques de ces équipements peuvent augmenter les coûts de production et affecter négativement la rentabilité globale des opérations de séchage de gel.
La nature sensible du processus de séchage de gel lui-même présente une autre difficulté. Les fruits et légumes sont soigneusement congelés et la teneur en eau est par la suite sublimée sous basse pression. Pour garantir le calibre du produit fini, ce processus exact nécessite une régulation minutieuse de la pression et de la température. Tout écart des circonstances idéales peut entraîner une perte de contenu nutritionnel, de saveur ou de texture. En outre, il peut prendre plusieurs heures pour terminer la procédure, ce qui pourrait restreindre la capacité des installations de production.
Un autre problème majeur dans les fruits et légumes de séchage au gel est de maintenir leur intégrité structurelle. Lorsque l'eau est retirée de certains articles de production, ils peuvent devenir plus vulnérables aux dommages ou à l'effondrement structurel. Afin de s'assurer que le produit peut survivre au processus de séchage de gel - sans perdre ses attributs souhaités, une sélection rigoureuse et un traitement pré - sont nécessaires. Par exemple, afin de maintenir leur couleur et leur texture lors du séchage, certains fruits et légumes peuvent avoir besoin d'être blanchis ou d'un traitement antioxydant.
Si la procédure de séchage de gel n'est pas effectuée dans une atmosphère stérile, il existe également le risque de contamination microbiologique. Même si le risque de croissance microbienne est considérablement diminué en éliminant l'eau, les polluants présents au début de la procédure peuvent encore être dangereux. Ainsi, la création de produits séchés séchés sûrs et supérieurs - nécessite de maintenir une atmosphère propre et contrôlée.
